Sirocco – Sabrina Ghayour

Jak powiedziała Nigella Lawson – Sabrina Ghayour potrafi wspaniale oswajać egzotykę. Dowodem na to jest jej książka „Sirocco„. Autorka jest Iranką, która od dzieciństwa mieszka w Anglii. Jej przepisy opierają się na kuchni bliskowschodniej, jednak nie są są to autentyczne przepisy, jedynie inspiracje. Podstawą tych przepisów są świeże składniki oraz style i techniki gotowania z Zachodu. Stąd tytuł książki „Sirocco”, który oznacza suchy wiatr wiejący na zachód, ciepły, ostry i parny.

Przepisy są łatwe, bazujące na niewielkiej ilości składników. Ciekawe połączenia i propozycje smakowe. To książka, której nie można spokojnie odłożyć na półkę. Trzeba koniecznie zabrać ją wcześniej do kuchni i wypróbować proponowane dania.

Jako przedsmak,podaję Wam za zgoda wydawnictwa jeden przepis. Przepis pochodzi z książki Sirocco Sabriny Ghayour, przekład Dorota Malina, wydawnictwo Insignis Media. s. 147

KALAFIOR MARYNOWANY W PRZYPRAWACH z wybornym sosem pomidorowym

Kalafiora można przyrządzać na wiele sposobów. Na surowo jest chrupiący i lekko pikantny, ugotowany staje się miękki i łagodny. Świetnie wchłania różne smaki i daje się łączyć z mnóstwem mocnych przypraw, tak jak w tym przepisie. Marynowanie to wspaniały sposób na nasycenie różyczek smakiem, a dzięki smażeniu zachowują one kształt i konsystencję, zyskując cudowną chrupkość.

6 porcji

• 6 łyżek oliwy
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 puszka (400 g) krojonych pomidorów
• 1 czubata łyżeczka cukru
• 1 kg kalafiora albo 850 g samych różyczek
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• ½ łyżeczki sproszkowanej wędzonej papryki (pimentón)
• skórka otarta z 1 cytryny i wyciśnięty z niej sok
• ok. 750 ml oleju roślinnego, do smażenia
• 150 g jogurtu greckiego
• listki z ½ pęczka (ok. 15 g) kolendry, drobno posiekane
• 1 łyżeczka czarnuszki
• sól morska w płatkach i świeżo mielony czarny pieprz

Rozgrzej rondel na średnim ogniu, wlej do niego 2 łyżki oliwy i usmaż czosnek na złoto. Dodaj do rondla pomidory, cukier, sporą ilość soli i pieprzu, a następnie zmniejsz płomień i gotuj wszystko na wolnym ogniu ok. 30 minut, aż sos stanie się gęsty i skoncentrowany. Wyłącz palnik.
Jeśli używasz całego kalafiora, oderwij zewnętrzne liście, odetnij twardy głąb i podziel resztę na różyczki, nie odcinając łodyżek. Wymieszaj w dużej misce przyprawy ze skórką i sokiem z cytryny oraz resztą oliwy. Dorzuć do miski różyczki kalafiora, natrzyj je dobrze marynatą i odstaw na 20 minut.
Wlej olej do dużego woka, na patelnię albo do rondla i rozgrzej tłuszcz na dość dużym ogniu. Wyłóż dużą tacę albo talerz ręcznikami papierowymi. Za pomocą łyżki cedzakowej kładź różyczki partiami na gorący tłuszcz i smaż je ok. 6 minut, aż zrobią się ciemnozłote (pamiętaj, że są oblepione przyprawami, więc z wierzchu będą znacznie ciemniejsze niż pod spodem). Wyjmuj je łyżką cedzakową, zaczekaj, aż trochę odciekną, i przekładaj je na tacę lub talerz z ręcznikami, które wchłoną nadmiar tłuszczu.
Podgrzej sos pomidorowy. Przełóż kalafiora na talerze, polej go sosem i ozdób kleksami jogurtu.
Posyp wszystko kolendrą i czarnuszką i podawaj.

Fot. materiały prasowe

Warto przeczytać też wywiad z autorką.

Sabrina Ghayour
Sirocco
Wydawnictwo: Insignis
Data premiery: 29.03.2017
Cena katalogowa: 69,99 zł

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz