Pigwa to owoc, na który czekam cały rok. Ze względu na przetwory. Przede wszystkim za oczekiwaną przez wszystkich nalewkę z pigwy, a także konfiturę do herbaty. Poza wspomnianymi, w tym roku przygotowałam pyszny chutney. zaufałam tu bezgranicznie Nigelli i jej przepisowi na rajski chutney z pigwy. Zmniejszyłam ilość słodyczy (zmniejszając ilość i zamieniając na ksylitol) i nieco octu i wyszedł obłędny. Idealnie komponuje się z mięsem (podałam go z piersią z gęsi), serami, a także pieczoną dynią. W sam raz również na Boże Narodzenie.
Chutney z pigwy z żurawiną to także pomysł na kulinarny prezent.
Składniki (na 5 słoiczków):
- 500 g dojrzałej pigwy – waga po obraniu i wypestkowaniu, pokrojonych na kawałki
- 750 ml wody
- 500 g kwaśnych jabłek (dałam antonówki), obranych, pokrojonych na kawałki
- 1 cebula, posiekana
- 200 g świeżej żurawiny (w oryginale 250g)
- 150 g suszonej żurawiny
- 200 g ksylitolu (w oryginale 500g cukru)
- 4 goździki
- 2 kawałki kory cynamonowej, pokruszonej
- 1 łyżka musztardy (w oryginale 1 łyżka gorczycy w proszku)
- 1 pomarańcza – sok i skórka
- 1 cytryna – sok i skórka
- 250 ml octu winnego (w oryginale 350ml octu jabłkowego)
- 350 ml wywaru ze skórek pigwy i 500 ml wody
Sposób przygotowania:
- W rondlu zagotuj wodę z obierkami z pigwy. Gotuj ok. 15 minut, aż płyn odparuje i zostanie ok. 350 ml.
- W dużym garnku (używam żeliwnego) umieść wszystkie składniki i zalej przecedzonym wywarem z pigwy i podgrzewaj, aż ksylitol się rozpuści.
- Duś co najmniej 1 godzinę, aż konfitura zrobi się dość gęsta. Chutney powinien być gęsty z wyczuwalnymi kawałkami pigwy.
- Gorący chutney z pigwy przełóż do wyparzonych czystych słoików. Ja dodatkowo je pasteryzuję w ten sposób.
Przepis na podstawie przepisu na „rajski czatnej” z książki Nigelli Lawson „Jak być domową boginią” – poniżej widać, że jestem (fot. Piotr Kobiela) ;)
