Makaron primavera – tagliatelle z warzywami

Wiosna na talerzu kłania się  z lekkością chrupiących warzyw, które oferuje. Są zielone szparagi muśnięte parmezanem, cukinia ledwie podpieczona, na moment ocieplony bakłażan, zanurzone we wrzątku brokuły. Całość uzupełniona tymiankiem, pozostawionym bez opieki na zimę  w tarasowej skrzynce i niespodziewanie właśnie odzyskującym siły i liście. Å»al nie korzystać z tej soczystej warzywnej  dobroci. Autorem przepisu są Włosi z północy, a oni przecież w sprawie smaku nie mylą się nigdy.

Makaron primavera w oryginale robiony jest na maśle, ale gdy ono zniknie z przepisu, nic się nie stanie. Dobra oliwa w połączeniu z kwaśną śmietaną też będą dobrą bazą. W dietetycznej wersji i śmietanę można pominąć, w końcu najważniejsze są tu warzywa:)

Składniki:

• 500 g makaronu tagliatelle
• niewielki brokuł
• 10 zielonych szparagów
• cukinia
• bakłażan
• kilka suszonych pomidorów
• szalotka
• listki świeżego tymianku
• 5 łyżek oliwy
• pół szklanki   śmietany 12%
• sól, pieprz
• skórka starta z połowy  cytryny
• parmezan

Makaron ugotować  al dente. Różyczki brokuła zanurzyć na 2 minuty we wrzątku. Odsączyć.  Na  głębokiej patelni  rozgrzać oliwię, podsmażyć posiekaną szalotkę. Dodać pokrojoną cukinię, szparagi, bakłażana i brokuły. Całość wymieszać i podsmażać około   5 minut. Wlać śmietanę, dodać pomidory,dusić minutę.  Przyprawić, dodać tymianek i skórkę cytryny. Przed   podaniem oprószyć parmezanem.

W wersji dietetycznej trzeba pominąć śmietanę, a dodać nieco więcej oliwy