Cytrynowa zupa z soczewicy wg Sophie Dahl

Uwielbiam przeglądać książki kucharskie i wracać do nich raz na jakiś czas. Na szafce nocnej (a często w łóżku) mam stos książek i magazynów, które przeglądam i wymieniam co kilka dni :)

Ostatnio po raz kolejny przeglądałam książkę Sophie Dahl „Na każdą porę” i natknęłam się na tą zupę. Zmniejszyłam ilość soku z cytryny, a i tak była wystarczająco wyczuwalna. Zupa jest sycąca, a cytryna sprawia, że nie jest mocno ciężka. Dzięki kuminowi jest bardzo aromatyczna.

Cytrynową zupę z soczewicy zrobiłam na bulionie warzywnym, w wersji wegańskiej. Jeśli lubisz soczewicę, spróbuj też zupy z soczewicy wg Jamiego Olivera.

Składniki (na 6 porcji):

• 2 szklanki czerwonej soczewicy
• 1 litr bulionu
• 3 liście laurowe
• 2 łyżki oliwy
• 1 cebula
• 2 łodygi selera
• 1 łyżka mielonego kminu rzymskiego (kumin)
• sok z dwóch cytryn
• sól, pieprz
• 100g świeżego szpinaku
• 20g świeżej kolendry drobno posiekanej (dałam mrożoną)

Sposób przygotowania:

1. Soczewicę zalej bulionem, dodaj liście laurowe. Gotuj ok. 35 minut, aż soczewica będzie miękka.
2. Cebulę i łodygi selera pokrój (nie musi być drobno).
3. Na patelni rozgrzej oliwę i duś do miękkości cebule i seler przez ok. 10 minut. Dodaj kmin i duś wszystko jeszcze 5 minut.
4. Z garnka z soczewicą usuń liście laurowe, dodaj podduszoną cebulę i seler naciowy oraz sok z cytryny (daj z jednej, a potem dodaj więcej do smaku).
5. Całość zmiksuj blenderem, jeśli zupa będzie za gęsta (a będzie :) ) dodaj trochę przegotowanej wody.
6. Zagotuj zmiksowana zupę z soczewicy i dodaj szpinak i kolendrę.