Miętowe babeczki z czekoladą

Miętowe babeczki to propozycja dla tych, którzy lubią wyrafinowane smaki. Nie są jednoznaczne, dla sceptyków dopuszczających  do swoich kubków smakowych jedynie  przesłodzone desery  – trudne do zaakceptowania. Zdecydowanie więcej w nich czekoladowej goryczy i intensywnej mięty. Cukier jest tylko dodatkiem. Im mniej wyczuwalny, tym lepiej. Miętowe babeczki z miętowym kremem i czekoladą to taki klasyk zaskakująco dobrze dobranych duetów.

Składniki:

• 120 g mąki
• 120 g masła
• 80 g cukru, najlepiej ciemnego muscovado -zdecydowanie lepiej pasuje do mięty
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 2 jajka
• 3 łyżki maślanki albo mleka
• 100 g gorzkiej czekolady ( ja użyłam z miętą )
• łyżeczka ekstraktu miętowego
• 2 łyżeczki mocnej świeżej herbaty miętowej

krem:

• 150 g smietany 30 lub 36%
• 100 g mascarpone
• pół szklanki cukru pudru
• łyżeczka zielonego barwnika
• łyżeczka ekstraktu z mięty
• 1/3 szklanka posiekanych listków mięty

Masło utrzeć z cukrem, ( jest cięższy niż biały i do gładkiej masy dodać najpier jedno, po połaczeniu drugie jajko. Makę, proszek, sodę przesiać, wymieszać i dodać do maślanej wyrobionej mikserem masy. 3/4 czekolady roztopić, pozostałą pokroić drobno. Płynną czekoladę, nieco przestudzoną dodać do masy, wlać maślankę i ekstrakt, a potem delikatnie wymieszać tylko do połaczenia składników. Na końcu dodać posiekaną czekoladę. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piec około 20 minut – do suchego patyczka. Gdy jest wilgotny trzeba dopiec babeczki kolejne 5 minut, ale tez uważać, by nie przepiec, bo będa suche.

Krem:

Zimną smietane ubić, dodać mascarpone i cukier puder, wymieszać delikatnie  łopatką lub łyżką. Miete posiekać, zalać ekstraktem dodać do kremu, na końcu wymieszać z barwnikiem. Nakładać łyżką na wystudzone babeczki, udekorować czekoladą lub kolorową posypką. Krem można tez wcisnąc do środka babeczki – trzeba zrobić w niej niewielką dziurkę, nałożyć do niej kremu i przykryć kolejną warstwą.

Babeczki z kremem najlepiej przechowywać w lodówce.