Marchewkowe muffiny

Swoje pierwsze ciasto marchewkowe zrobiłam w liceum. Debiut się nie udał,  zamiast pulchnego, aromatycznego ciasta, które widziałam na zdjęciu w książce dla wegetarian, wyszedł  gorzki zakalec, którego było mi żal,  bo z poświęceniem  ścierałam  do niego marchew.  Rozczarowana bardzo długo nie podejmowałam kolejnej próby, skreślając marchewkę jako podstawowy składnik deseru. Ale w Londynie niechcący zakochałam się marchewkowym torcie, który odkryli moi koledzy.  Kupowany   zawsze w tym samym sklepie, miał kremową wartwę lukru i mnóstwo cukru. Można  go było jeść bez opamiętania. Nigdy nie przegrywał z czekoladowym, który stał na półce obok.  Smak tych  muffinek jest taki, jak londyńskiego ciasta.  Ma tylko zmiejszoną  dawkę  cukru i zwiększoną  korzennych przypraw.  Marchewkowy deser jest  na mojej obowiązkowej jesiennej liście wypieków.

Składniki:

• 2 szklanki tartej marchewki
• 3 jajka
• pół szklanki cukru – najlepiej brązowego
• 1, 5  szklanki mąki
• pół szklanki oleju
• 3 łyżeczki startej skórki pomarańczowej
• 2 łyżki soku z pomarańczy
• 2 łyżki cynamonu
•  łyżeczka kardamonu
• łyżeczka gałki muszkatołowej
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżeka sody oczyszczonej
• łyżka esencji waniliowej

Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Jajka rozmącić widelcem, dodać olej, cukier, sok z pomarańczy, skórkę  i aromat waniliowy. Dobrze wymieszać i  do masy dodać  marchewkę.    W drugiej misce  połączyć  mąkę z pozostałymi sypkimi składnikami. Potem połączyć obie masy. Formę do mufinek wyłożyć papilotkami i każdą z nich napełnić do 3/4 wielkości. Piec 25 minut w temperaturze 180 stopni.

Lukier pomarańczowy:

• sok z jednej pomarańczy
• 4 łyżki cukru pudru

Sok wymieszać z cukrem, aż powstanie gładka masa. Udekorować nią każdą z babeczek. Wierzch można obsypać skórą pomarańczową.

Babeczki najlepsze są, gdy lukier całkowicie zaschnie na nich.

I tyle zostaje:)