Kiedy na instagramie zobaczyłam zdjęcie filetu z kurczaka wg Kwestii Smaków, zrobiłam si głodna :) I stworzyłam podobne, szybkie i pyszne danie. Zdecydowanie bardziej od piersi z kurczaka lubię udziec (jest mniej suchy i smaczniejszy), klasyczną panierkę zaś zastąpiłam mielonym siemieniem lnianym. Cukinię wymieszałam ze świeżą bazylia i oliwą, a pomidory malinowe posypałam startym na grubej tarce oscypkiem.
Pomidory malinowe, świeża bazylia kupiona w pęczku na targu, cukinia to zdecydowanie sezonowe smaki. Jesienią danie jest równie smaczne a sezonowe składniki wciąż dostępne. Spróbujcie, póki pomidory mają prawdziwy smak pomidora :)
Przypomniałam sobie, że mam temperówkę do warzyw. Sylwia używa ją bardzo często, a moja leżała zapomniana w szufladzie. Spaghetti z cukinii to bardzo szybki dodatek. Możecie takie spaghetti zblanszować lub wystarczy posolić i odstawić, by cukinia nieco zmiękła. W tej wersji lubię najbardziej.
Składniki (porcja dla 3 osób):
- 400g mięsa z udźca z kurczaka (bez kości, możecie też użyć filetu z kurczaka lub indyka)
- 1/3 startego sera pecorino
- 2/3 zmielonego siemienia lnianego (sama zmieliłam)
- 2 łyżki rozpuszczonego klarowanego masła
- 1 średnia cukinia
- 1 łyżka posiekanej bazylii
- 1 łyżka oliwy
- 2 pomidory malinowe
- 1 mały oscypek
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
- Nagrzej piekarnik do 200 stopni. Mięso oczyść z błonek i rozbij tłuczkiem. Posól i popieprz.
- Przygotuj panierkę: starty ser (pecorino) wymieszaj z mielonym siemieniem lnianym.
- Mięso posmaruj roztopionym masłem i następnie obtocz w panierce.
- Blachę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia i ułóż kotlety z udźca kurczaka. Piecz w nagrzanym do 200 stopni piekarniku przez 15 minut.
- Cukinie umyj (nie obieraj) i za pomocą temperówki do warzyw (lub obieraczki do julienne) zrób długie spaghetti. Cukinię posól i odstaw na ok. 10 minut. Odsącz z nadmiaru soku, popierz, dodaj posiekaną bazylię i wymieszaj z oliwą.
- Pomidory malinowe pokrój w kostkę (jeśli chcesz, możesz wcześniej je sparzyć), odlej soki.
- Oscypek zetrzyj na grubej tarce.
- Na upieczone mięso nałóż pokrojone pomidor i starty ser. Zapiekaj ok. 7 minut.
- Upieczone filety z kurczaka podawaj na spaghetti z cukinii. posypane świeżą bazylią.
