Pomarańczowo-migdałowe ciasto z bezą włoską

Pomarańczowo-migdałowe ciasto z bezą włoską piekłam na Sylwestra. Podawane o północy miało podkreślić wyjątkowość zmieniającego się roku. Dużo więc w nim złota i brokatu. Wnętrze wypełnia konfitura z pomarańczy, koniecznie z kawałkami cienko krojonej skórki, której cierpkość łagodzi słodycz bezy. Takie nieoczywiste ciasta lubię najmocniej. Dla nich wyciągam z kuchennej szuflady cukierniczy termometr i kontroluję temperaturę wrzenia syropu, który zrobi z bezą, co trzeba.

Beza włoska wymaga poświęcenia i uwagi, ale nie należy się jej obwiać. Okiełznać ją można bez kulinarnych czapek i innych umiejętności. Najważniejszy jest syrop z cukru i powolne łączenie go z ubitymi białkami. Warto spróbować, bo to krem, który lepiej mieć w zanadrzu, lekko ozdobi owocowe tarty, ciasta bez wyrazu albo czekoladowe desery.

Ponieważ to pierwszy wpis w tym roku, razem z nim i pysznym ciastem  pomarańczowo-migdałowym dodaję życzenia; niech każdy dzień będzie Wam smakował wyjątkowo!

Składniki:

ciasto:

• 200 g masła
• 200 g mąki pszennej
• 100 g zmielonych migdałów najlepiej bez skórki
• łyżka cynamonu
• 100 g cukru pudru
• 2 jajka
• płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• szklanka konfitury pomarańczowej ze skórką
• skórka i sok z pomarańczy
• 2 łyżki płatków migdałowych

beza włoska:

• 2 białka
• 100 g cukru białego drobnego
• szczypta soli
• kolorowa posypka i cynamon do oprószenia

Ciasto:

Masło utrzeć z cukrem pudrem, tak by powstał puszysty krem. Potem dodać jajka i delikatnie zmiksować. Wsypać obie mąki, proszek do pieczenia, sok z pomarańczy i skórkę  oraz cynamon. Jeszcze raz zmiksować, by składniki się połączyły. Formę do ciasta ( 22-24 cm) wysmarować masłem. Przełożyć połowę ciasta, na wierzchu wyłożyć konfiturę, a na niej pozostałe ciasto. Wstawić do nagrzanego do 170 stopni piekarnika. Piec około 40 minut- do suchego patyczka. Gdy włożony po tym czasie do ciasta patyczek będzie wilgotny jeszcze dopiec kilka minut. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Beza:  

Białka ubić z solą na sztywną pianę. Pod koniec dodać 20 g cukru, powoli, łyżeczka po łyżeczce. W garnuszku umieścić  30 ml wody i. wsypać pozostałe 60 g cukru. Zagotować na małym ogniu, a gdy zacznie wrzeć – nie mieszać, tylko włożyć termometr cukierniczy i poczekać aż syrop będzie miał temperaturę 120 stopni. Wtedy ponownie włączyć mikser z bezą i powoli do niej wlewać syrop. Ubijać około 5 minut, do czasu aż beza będzie bardzo gęsta i zimna. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego i dekorować nim ciasto. Użyłam końcówki 1M Wilton(zakończona gwiazdką). Bezę można też wyłożyć łyżką.  Na końcu bezę opalić palnikiem cukierniczym. ( można pominąć)

Ciasto przechowywać w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce.

Dobrze ubita beza nie traci kształtu i daje się ładnie formować.

Polecam też przepis na tartę cytrynową z bezą włoską.