Wiosenne risotto ze szparagami i rzodkiewkami

W maju szparagi zdecydowanie wiodą prym. Jem je na okrągło, próbując się najeść „na zapas”. Pierwszych kilka pęczków zjadłam bez dodatków, by w pełni nacieszyć się ich smakiem. Kolejne lądują w sałatce, zupie, makaronie i risotto.

Risotto ze szparagami i rzodkiewką to zdecydowanie wiosenny i mój smak :) Możecie dodać do niego skórkę z cytryny, by uzyskać bardziej orzeźwiający smak. ja jednak najbardziej lubię aksamitne i maślane. Mogłabym jeść codziennie :)

Do risotta ze szparagami i rzodkiewką idealnie pasowałaby świeża mięta. wpadłam jednak na to, gdy wrzucałam zdjęcia do wpisu. Wcześniej zjadłam risotto z apetytem i nie doszukałam się braków ;) Teraz jednak ta mięta wciąż za mną chodzi.

Składniki (4 porcje):

• 1,5 szklanki ryżu carnaroli (lub arborio)
• 2 łyżki oliwy
• 1/2 pietruszki
• 1 cm plaster selera (korzeń)
• 2 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 3/4 szklanki białego wytrawnego wina
• 1-1,5 litra bulionu warzywnego
• 1 łyżka masła klarowanego
• 1 pęczek zielonych szparagów
• 1 pęczek rzodkiewek
• 3 łyżki startego sera pecorino
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka posiekanych ziół (szałwia, estragon, oregano, idealnie byłoby dodać miętę)
• świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania:

1. Szalotkę i czosnek posiekaj, seler i pietruszkę pokrój w drobną kostkę.
2. Szparagi umyj, odłam końce, a resztę pokrój w ok.5 cm kawałki. Rzodkiewki pokrój w ćwiartki.
3. Na patelni o grubym dnie rozgrzej oliwę i krótko przesmaż posiekaną szalotkę, seler i pietruszkę.
   
4. Dodaj ryż (surowy) i smaż na oliwie do czasu, aż ziarenka ryżu staną się lekko przezroczyste. Ważne, aby nie dopuścić do zarumienienia ryżu. Mieszanie to podstawa :)
5. Do przeszklonego ryżu wlej białe, wytrawne wino. Poczekaj aż odparuje. Nie zapomnij o mieszaniu ryżu.
6. Teraz dolewaj partiami bulion, który cały czas powinien być gorący. Gotuj, aż risotto będzie miękkie (ok.15-20 minut).
7. W międzyczasie, na drugiej patelni rozpuść masło klarowane i przesmaż pokrojone szparagi i rzodkiewki.
8. Dodaj większość podsmażonych szparagów i rzodkiewek do risotto, jak ryż będzie już prawie miękki, dodaj zioła, wymieszaj i gotuj chwilę. Dopraw solą i pieprzem.
9. Wyłącz risotto i dodaj masło (lub odrobinę śmietany) i połowę startego sera. Przykryj pokrywką, odstaw na 2-3 minuty i podawaj.
10. Wiosenne risotto ze szparagami i rzodkiewkami podawaj posypane startym serem pecorino, podsmażonymi na maśle szparagami i rzodkiewkami oraz pokrojonym w plasterki surowym szparagiem.