Jagielnik kokosowy bez pieczenia (bez laktozy i bez cukru)

Kasza jaglana przeżywa swój złoty okres, jest popularna, zdrowa i często stosowana w kuchni przez osoby dbające o zdrowy styl odżywiania. Stosowana na sypko, zapiekana na słodko do przyrządzenia jaglanek,   ciast, burgerów czy puddingów. Ze względu na wysoki indeks glikemiczny, nie jest wskazana dla mnie, ale korzystam z niej, gdy przygotowuję posiłki dla innych. W tym przypadku szukałam inspiracji na wegańskie ciasto. Znalazłam ją na blogu weganki i zrobiłam ze swoimi zmianami.

Jagielnik kokosowy jest bardzo kremowy, wilgotny. Smak kokosu idealnie podbija ananas, wybrałam w zdrowej, liofilizowanej wersji, nadając chrupkość. Ananas liofilizowany zawiera 10% błonnika, bogactwo witaminy C, a także witaminy A, B1, B2, B6, PP oraz cenne antyoksydanty.

Składniki (na mała tortownicę o średnicy 18 cm):

spód

• pół szklanki płatków owsianych lub orzechów
• 8 daktyli
• 1 łyżeczka kakao
• 1 łyżeczka oleju kokosowego

masa

• 1 szklanka kaszy jaglanej
• 2 szklanki mleka kokosowego (lub innego roślinnego, nie mleka w puszce)
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 3 łyżki pulpy kokosowej (która zostaje z robienia mleka kokosowego), jeśli nie macie, dajcie wiórki kokosowe podprażone na suchej patelni
• 1 puszka (400 ml) schłodzonego mleka kokosowego
• sok z 1/2 cytryny
• 4 łyżki syropu z agawy lub syropu ryżowego (do smaku)
• ziarenka z 1/2 laski wanilii lub ekstrakt waniliowy

• 3 łyżki masła orzechowego (zwracajcie uwagi na % orzeszków, powinno być ich jak najwięcej, takie z 70% odpuście sobie, użyłam bez cukru i bez soli, z 94% orzeszków)
• 1-2 banany, pokrojone w plasterki, skropione sokiem z cytryny

polewa

• 2 łyżki mleka kokosowego
• pół tabliczki gorzkiej czekolady min. 70
• 2 łyżeczki oleju kokosowego

• 10 g liofilizowanych ananasów do dekoracji

Sposób przygotowania:

1. Dzień wcześniej przygotuj mleko kokosowe, wg tego przepisu.
2. Kaszę jaglaną dokładnie opłucz gorąca wodą, zalej mlekiem kokosowym (2 szklanki) i gotuj pod przykryciem ok. 20 minut mieszając od czasu do czasu. Po ugotowaniu dodaj olej kokosowy i wymieszaj.
3. Daktyle zalej wrzątkiem i odstaw na 30 minut. Płatki owsiane zmiel w młynku. Zmiksuj razem płatki owsiane, dobrze odsączone daktyle, kakao i olej kokosowy. Wyłóż masę na spód tortownicy (nasmarowanej wcześniej olejem kokosowym). Włóż tortownicę na 10 minut do lodówki.
4. W tym czasie przygotuj masę jaglaną: do ugotowanej kaszy dodaj pulpę kokosową (lub uprażone wiórki kokosowe), sok z cytryny, syrop z agawy (do smaku), ziarenka wanilii oraz stała zastygniętą część mleka kokosowego z puszki (mleko w puszce się rozdziela i wykorzystujemy tylko białą część, wodę wykorzystaj do koktajli). Odłóż 2 łyżki mleka kokosowego na później.Wszystko zmiksuj blenderem na kremową, jednolitą masę.
5. Spód ciasta nasmaruj masłem orzechowym i ułóż na nim plasterki bananów skropione sokiem z cytryny.
6. Przelej masę jaglaną, wyrównaj powierzchnie i wstaw na kilka godzin (najlepiej na cała noc) do lodówki.
7. Przygotuj ganache : roztop wszystkie składniki polewy w rondelku, lekko przestudź i wylej na ciasto. Wstaw do zastygnięcia do lodówki.
8. Wierzch udekoruj liofilizowanym ananasem.