Ciasto migdałowe z ricottą – bez mąki i glutenu

Nieprzyzwoicie pyszne ciasto udało mi się z niewyszukanego połączenia. Mocno ubitych białek, które niosą wypiek do góry i startych migdałów. Po takim sukcesie deser wpisuję na listę do wielkanocnego zrobienia, bo w tym roku szukam lekkości i delikatności. Ciasto migdałowe spełnia oba warunki, nie ma w sobie pszennej mąki, można nieco jeszcze ograniczyć mu cukier albo zastąpić go zdrowszym ksylitolem lub fruktozą i będzie zupełnie fit oraz glamour. Dobrą robotę wykonuje w nim kremowa ricotta, która ciasto prowadzi w kierunku sernika.

Nie ma opcji by ciasto migdałowe  się nie udało, po prostu sprawnie trzeba ubić białka, bo na nich spoczywa cała odpowiedzialność za gabaryty ciasta. Potem już z górki, mieszamy i czekamy na efekt. Cierpliwie:) Ciasto długo jest świeże i wilgotne, więc nie trzeba piec go na ostatnią przed wielkanocną chwilę.

Składniki:

• 120 g masła
• 2 szklanki zmielonych migdałów (używałam mielonych ze skórką)
• szklanka płatków migdałowych
• skórka i sok z cytryny
• łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 3/4 szklanki cukru
• 5 jajek
• 250 g sera ricotta
• szczypta soli
• łyżeczka proszku do pieczenia

Å»ółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywną masę razem z solą, pod koniec dodać połowę cukru i łyżeczkę soku z cytryny. Masło utrzeć z pozostałym cukrem, gdy będzie puszyste wlać żółtka i ubijać do połączenia wszystkich składników, dodać ser ricotta, sok i skórkę z cytryny, wmieszać do masy. Wsypać proszek do pieczenia, mielone migdały i połowę płatków migdałowych. Wymieszać. Na końcu do ciasta delikatnie wmieszać – tak by jej nie rozbić – pianę z białek. Ciasto przełożyć do tortownicy ( używałam 22 cm), posypać pozostałymi  płatkami migdałowymi  i piec w 170 stopniach przez około 35-40 minut. Po wyjęciu przestudzić.

Ciasto migdałowe można oprószyć cukrem pudrem.