Pierś z kaczki z sosem pomarańczowo-rozmarynowym

Kaczka ze względu na sposób i proces chowu należy do najzdrowszych mięs drobiowych. Jest hodowana od XVI wieku, jednak przez ostatnie lata była nieco zapomniana. Teraz na szczęście wróciła na polskie stoły i bez trudu można ją kupić. Tradycyjnie piecze się ją w całości z jabłkami lub pomarańczami.

W wersji szybszej (a równie smacznej!) proponuję Wam zrobić piersi z kaczki. Miękkie, z chrupiąca skórką, z lekko różowym wnętrzem. Do tego pomarańczowy, gęsty, skarmelizowany sos, który idealnie komponuje się z kaczką. To danie śmiało możecie zaserwować na wielkanocny obiad.

Składniki (na 2 porcje):

• 2 piersi z kaczki
• kilka gałązek świeżego rozmarynu
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz

• 1 duży batat
• estragon

Sos pomarańczowy:

• 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 1 łyżka syropu z agawy lub miodu
• 2 gałązki rozmarynu
• pieprz

• 1 łyżka masła

Sposób przygotowania:

1. Pierś z kaczki umyj i osusz.
2. Skórę ponacinaj w kratkę, mocno natrzyj mięso z dwóch stron solą, czosnkiem, w nacięcia włóż świeży rozmaryn. Zostaw na ok. 1-2 godziny.
3. Składniki sosu (poza masłem) wymieszaj, dodaj rozmaryn i zostaw na 1-2 godziny
4. Nagrzej piekarnik do 180 stopni.
5. Bataty wyszoruj, przekrój wzdłuż, skrop oliwą i posyp estragonem. Wstaw do piekarnika.
6. Na sucha i zimną patelnię (dzięki temu pierś z kaczki będzie mieć chrupiącą skórkę) połóż piersi od strony skóry i smaż ok. 5 minut z każdej strony. Podczas smażenia podlewaj na bieżąco piersi powstałym tłuszczem.
7. Przełóż piersi do żaroodpornego naczynia skórą do góry, wlej powstały podczas smażenia tłuszcz (nie myj jednak patelni!) i piecz 15 minut w nagrzanym do 180 stopni piekarniku (razem z batatami).
8. Wyciągnij piersi z kaczki i daj im odpocząć przez 5 minut.
9. W tym czasie przygotuj sos: na rozgrzaną patelnię wlej sos (razem z rozmarynem) i mieszaj drewnianą łyżką ok. 5 minut, aż syrop będzie gęsty. Wyciągnij rozmaryn i po zdjęciu z ognia dodaj masło.
10. Piersi z kaczki podawaj z sosem pomarańczowym i pieczonym batatem.