Niespełna tydzień temu wróciłam z wymarzonej, blisko miesięcznej, podróży po Azji: Wietnam, Kambodża, Tajlandia. Gdybym miała jednym słowem opisać tę podróż, powiedziałabym, że było pysznie. Na tyle pysznie, że część smaków przywiozłam do Polski ;) Możecie się spodziewać na blogu przepisów, inspirowanych głównie kuchnia tajską (ostrą) i khmerską (delikatniejszą). To przede wszystkim mieszanka liści limonki kafir, trawy cytrynowej, galangalu, bazylii tajskiej i tamaryndowca.
Ten ostatni zafascynował mnie przede wszystkim, zwłaszcza jako główny składnik ryby przyrządzonej na ulicy na China Town w Bangkoku. Trudno odtworzyć to danie, bowiem ryba była smażona w całości w woku w głębokim tłuszczu na dużym ogniu (na końcu wpisu zdjęcia). Zrobiłam w wersji uproszczonej i nieco zdrowszej – bez dodatku soli (w Tajlandii zdecydowanie ją przedawkowują), w ramach akcji Cisowianki, Gotujmy Zdrowo – mniej soli. Dzięki soku z limonki, paście z tamaryndowca i kolendrze, jest ona zupełnie zbędna. Ryba ma obłędny smak, trudno go przyrównać do czegokolwiek. Dla tej potrawy naprawdę warto udać się do Kuchni Świata, aby nabyć pastę z tamaryndowca.
Owoce tamaryndowca przypominają strąki fasoli. Młode są kwaśne w smaku, dojrzałe bardzo słodkie. Tamaryndowiec stanowi ważny składnik sosu Worcestershire, ale przede wszystkim jest podstawą kuchni azjatyckiej. W Tajlandii dodawana m.in. do Pad Thaia.
Składniki (na 2 porcje)
- 400g filetów (u mnie z dorsza)
- 1 limonka
- olej do smażenia
- 4 łyżeczki pasty z tamaryndowca (naturalnej, bez żadnych dodatków, skład mojej to 70% tamaryndowca, 30% wody)
- 1/2 łyżeczki pasty chili (lub wg uznania)
- 2 łyżeczki syropu z agawy (lub cukru trzcinowego)
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka posiekanego szczypiorku
- 1 łyżka posiekanej świeżej kolendry
- sposób przygotowania
Sposób przygotowania:
- Filety umyj i bardzo dokładnie osusz ręcznikiem. Ponacinaj skórę.
- Zetrzyj skórkę z limonki a następnie wyciśnij sok. Skrop rybę sokiem z limonki i posyp startą skórką. Odstaw na 30 minut.
- Przygotuj glazurę z tamaryndowca: w rondelku zagrzej pastę z tamaryndowca z pastą chili, syropem z agawy (lub cukrem trzcinowym). Zdejmij z ognia i dodaj łyżkę masła.
- Na oleju usmaż filety, kładąc je skórą do góry, a po 2 minutach obróć, kładąc skórą do dołu.
- Wierzch filetów posmaruj glazurą i smaż ok. 2 minut, aż ryba będzie usmażona.
- Przed podaniem posyp rybę posiekaną kolendrą i szczypiorkiem.
Tak przyrządzano rybę w Bangkoku:
i tak wyglądała finalnie:
