Wołowina po burgundzku

Będąc nie tak dawno w Paryżu zachwyciłam się wołowiną po burgundzku (boeuf bourguignon), którą spróbowałam w jednej z najstarszej restauracji – Chartier. Smak był tak obłędny, że postanowiłam go odtworzyć w domu – prawie się udało :) Prawie, bowiem paryskiego klimatu i atmosfery w Chartier nie da się niczym zastąpić.

Do wołowiny po burgundzku dodaje się wędzony boczek. Zapomniałam go jednak kupić, więc dodałam trochę soli wędzonej. Wyszło pysznie :) Sos na bazie czerwonego wina jest bardzo gęsty i aromatyczny.

Składniki:

• 850 g wołowiny (np. łopatka)
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki oleju
• 500 ml czerwonego, wytrawnego wina
• ok. 300ml bulionu (lub wody)
• 2 cebule pokrojone w ćwiartki
• 2 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• 4 gałązki rozmarynu
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 1 łyżeczka cukru muscovado
• 3 suszone prawdziwki
• sól, sól wędzona (w płatkach), pieprz
• 1 łyżka masła
• 300g małych pieczarek
• 2 łodygi selera naciowego
• posiekana natka pietruszki

Sposób przygotowania:

1. Mięso umyj i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój na duże kawałki. Wołowinę oprósz mąką.
2. W żeliwnym naczyniu (lub w innym o grubym dnie) rozgrzej olej i partiami (aby mięso się podsmażyło, a nie udusiło) obsmaż mięso. Nie przejmuj się, gdy nieco przywrze do dna, taka mała „spalenizna” nada smaku.
3. Wyjmij mięso na talerz, a na tłuszczu podsmaż cebulę, czosnek oraz zioła. Kiedy cebula się zarumieni, dodaj obsmażoną wołowinę i wlej wino. Dodaj przecier pomidorowy, cukier i suszone grzyby.
4. Dokładnie wszystko wymieszaj drewnianą szpatułką, aby nic nie przywarło do dna.
5. I teraz są dwie możliwości: albo przykryj i wstaw garnek do piekarnika (nagrzanego do 150 stopni) albo duś na gazie jak ja.
6. Duś gulasz ok. 2,5 godziny, aż wołowina będzie prawie miękka. Raz na jakiś czas zeskrobuj ścianki i dno. Jeśli gulasz będzie za gęsty dolej bulionu lub wody.
7. Na patelni rozgrzej masło i usmaż pieczarki. Seler naciowy pokrój w plasterki.
8. Dodaj pieczarki i seler do wołowiny, dopraw całość sola i pieprzem.
9. Wołowinę po burgundzku podawaj posypaną natką pietruszki.