Duszone udka z gęsi w ciemnym piwie

Duszone udka z gęsi w sosie z ciemnego piwa są rozpływające się w ustach. Mięso jest miękkie, niewysuszone a powstały sos…niebywały! Patelnię „wyczyściłam”chlebem, bowiem ten sos w towarzystwie pieczywa mógłby stanowić odrębna potrawę :))

Na efekt końcowy potrawy trzeba trochę poczekać, ale w zasadzie robi się ona sama ;) Duszenie wymaga od nas zamieszania co jakiś czas i cierpliwości, aby nie zjeść całego sosu podczas próbowania :) Jeśli chcecie, możecie dodać do sosu łyżeczkę miodu. Jeśli planujecie ten przepis zrobić dla gości czy na święta, możecie gęś udusić 1-2 dni wcześniej, a później tylko podgrzać.

Uważam, że jednym z największych grzechów kulinarnych to przekombinowanie potraw ;) Dlatego do gęsi duszonej w piwie polecam surówkę z czerwonej (modrej) kapusty, puree ziemniaczane lub kluski śląskie.

Składniki (na 2 duże porcje):

• 2 udka z gęsi
• 1 łyżka mąki
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka oliwy
• 2 cebule: jedna czerwona i jedna biała
• 2 łyżki brandy
• 3/4 butelki   (375ml) ciemnego piwa, użyłam portera, można dać Guinnessa
• 1 szklanka (250ml) bulionu
• 2 ząbki czosnku
• 2 gałązki świeżego rozmarynu
• 2 gałązki natki pietruszki
• 1 liść laurowy
• pół szklanki śmietany
• 300g pieczarek średniej wielkości

Sposób przygotowania:

1. Nogi z gęsi natrzyj solą i pieprzem. Oprósz mąką.
2. Cebulę obierz, pokrój w ćwiartki. Na małej patelni rozgrzej oliwę i smaż cebulkę przez 5 minut, wlej brandy i duś na małym gazie przez następne 5 minut.
3. Rozgrzej 1 łyżkę masła na dużej patelni/garnku o grubym dnie (użyłam żeliwnej) i obsmaż przez kilka minut gęś z obu stron. Mięso powinno się zarumienić, dlatego temperatura musi być wysoka (inaczej będzie się dusić, nie smażyć).
4. Do nóg z gęsi dodaj obsmażoną cebulę razem z powstałym sosem, zalej bulionem i piwem, dodaj zioła i czosnek. Duś bez przykrycia ok. 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie 9jeśli będzie twarde, duś dłużej). W trakcie duszenia przewróć mięso kilkukrotnie i wymieszaj zawartość patelni, aby sos nie przywarł do dna. Sos mocno zgęstnieje.
5. Pieczarki umyj i osusz. Na patelni rozpuść masło i obsmaż całe pieczarki z dwóch stron, aż będą miękkie, zajmie to kilka minut.
6. W kubku dokładnie wymieszaj śmietanę z kilkoma łyżkami gorącego sosu z gęsi (dzięki temu sos się nie zwarzy). Wlej całość z powrotem do patelni/ garnka z gęsią i dobrze wymieszaj. Dodaj podsmażone pieczarki i duś wszystko przez 15 minut pod przykryciem, a następnie 5 minut bez przykrycia.
7. Duszoną gęś dobrze smakuje w towarzystwie surówki z czerwonej kapusty.