Czekoladowa pavlova z miętą

Biała Pavlova podbija serca. Naszych znajomych, nieznajomych, czytelników bloga. Bardzo nas ten fakt  cieszy, bo to rzeczywiście zachwycający deser. Prezencję ma dostojną, a do tego smak. Chrupkiej bezy, słodkiego kremu. Kto jeszcze nie próbował, niech nabierze odwagi i ubije białka.

Białka z czekoladą to mój debiut. Szukałam pomysłu na wykorzystanie tych, które pozostały z pieczenia czekoladowych babeczek. Miałam ochotę na ryzyko. W głowie mieszałam czekoladę z malinami. Przy malinach w kolejnym obrazie pojawiła się mięta. Mięta miała być posiekana, sos gęsty i ciepły z rozmrożonych i odcedzonych owoców. Doprawiony odrobiną soku z cytryny. Mięty w sklepie nie było. Kupiłam więc czekoladki z nadzieniem miętowym. Z wizji usunęłam maliny.

Czekolada koniecznie musi być gorzka. I ta w bezie i kremie. Cukier sypany bez skrupułów zapewnia odpowiednią dawkę słodyczy. Nie ma więc co przes(ł)adzać. Poza tym beza jest taka, jak być powinna, chrupka z wierzchu, z lekką tajemnicą w środku.

Ciemna Pavlova jest zdecydowanie cięższa od klasycznej,  zastanawiałam się, czy nieco złagodzić ją i dodać uroku owocami. Nawet pokroiłam plastry pomarańczy. Ale pierwszy kawałek zjdałam bez nich. Niczego mi nie brakowało:)

Składniki:

• 7 białek
• 300 g brązowego drobnego cukru
• 3 łyżki kako
• pół tabliczki gorzkiej czekolady ( 50g)
• szczypta soli
• łyżeczka octu winnego

Krem:

• 400 ml śmietany 30 %
• 100 g   czekoladek z nadzieniem miętowym ( bardzo dobre ma firma Wawel)
• pół tabliczki gorzkiej czekolady (50 g)

Białka ubić z solą na sztywną  pianę, pod koniec dodawać stopniowo, powoli cukier. Wsypać przesiane kako, ocet i wymieszać. Na końcu dodać posiekaną w drobną kostkę czekoladę i wmieszać ją delikatnie do masy.

Masę wyłożyć na blachę wyścieloną papierem do pieczenia. Uformować okrąg o średnicy 20 cm. Piekarnik nagrzać do 180 stopni, wstawić balchę z bezą i zmnieszyć temperaturę do 140. Piec około  1,15  g. TrZeba  długość pieczenia dostosować do swojego piekarnika . Ja po jakiś 40 minutach wyłączam górne grzanie i zmniejszam temperaturę do 130 stopni, by beza nie spaliła się.Robię to wówczas, gdy widze, że z wierzchu masa jest już chrupka.

Po upieczeniu bezę najlepiej pozostawić na noc w piekarniku.

Krem:

Śmietanę ubić. Czekoladki posiekać i delikatnie wmieszać w śmietanę. Krem wyłożyć na bezę. Polać roztopioną w kąpieli wodnej lub mikrofalówce czekoladą. Czekolada szybko zasycha, jeśli więc wolicie, by byla ciepła, udekorujcie bezę tuż przed podaniem.