Schab pieczony wg Nigelli

Niespecjalnie przepadam za schabem, bowiem jak dla mnie to mięso jest za suche. Fakt ten nie przeszkadza mi jednak w poszukiwaniu przepisu idealnego. Właściwie to już pomógł, bowiem ten pieczony schab jest dla mnie numerem jeden.

Dzięki marynacie jest soczysty i niezwykle aromatyczny. Ze świeżą kromką chleba, ogórkiem małosolnym tworzy jak dla mnie rewelacyjne zestawienie. Chyba długo nie będę sięgać po inny przepis :)

Składniki:

• 1,5 kg schab
• 250 ml octu jabłkowego (ja dałam z 50 ml octu winnego i sok wyciśnięty z 1 cytryny)
• 1 litr soku jabłkowego
• 1 litr wody
• 50g soli
• 4 małe cebule pokrojone na ćwiartki
• zmiażdżone, nieobrane żabki czosnku z 1 główki
• 1 łyżeczka kminku
• 1 łyżeczka nasion kardamon

• 4 łyżeczki oliwy czosnkowej
• 10 dag słoniny (nie było w przepisie, dodałam)

W garnku wymieszać sok z wodą, octem i sokiem z cytryny. Dodać schab i resztę składników poza oliwą czosnkową i słoniną. Przykryć pokrywką i odstawić do lodówki na 1-2 dni.

Schab wyjąć z marynaty i pozostawić na durszlaku do obcieknięcia. Słoninę pokroić na cienkie plasterki i naszpikować nią schab, kilka plastrów położyć na wierzch. Delikatnie skropić oliwą czosnkową.

Schab piec ok. 1, 5 godziny w 200 stopniach albo w brytfance albo w rękawie do pieczenia. Skorzystałam z drugiego sposobu, bowiem nie chciałam, aby schab wyszedł suchy (ok. 15 minut przed końce rozcięłam worek, aby schab się lekko zarumienił).

Schab pieczony wg Nigelli wyszedł soczysty, delikatny, pięknie pachnący.