Pierniki staropolskie

Przygotowania do świąt u mnie już rozpoczęte. Od kilku lat jestem wierna temu przepisowi. Należy jednak pamiętać, aby zabrać się do niego zawczasu, bowiem ciasto musi trochę leżakować. U mnie jest w lodówce już od tygodnia. Poza pierniczkami powoli szykuję ozdoby, na razie zaczęłam od przemalowania reniferów, kupionych latem za grosze na pchlim targu. Aromat korzennych przypraw dobiegający z kuchni był dla mnie wystarczającym motywatorem, aby zabrać się za przygotowania.

Składniki (na ponad 100 sztuk):

• 2 szklanki miodu
• 1 szklanka cukru
• 200g   masła
• 150g smalcu
• 2 torebki przyprawy do pierników (takiej, aby nie było mąki w składzie ani żadnych aromatów, tylko same przyprawy
• 1 łyżeczka cynamonu
• 0,5 łyżeczki imbiru
• 0,5 łyżeczki pieprzu
• 1,5 łyżeczki sody
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 jajka
• 4 szklanki mąki pszennej
• 1,5 szklanki mąki żytniej
• 0,5 szklanki śmietany

•  powidła śliwkowe (2 słoiki)
• rozbełtane jajko lub mleko skondensowane

W dużym garnku zagotować razem miód, cukier, masło, smalec oraz wszystkie przyprawy. Kiedy wszystkie składniki się rozpuszczą, odstawić całość na 30 minut do ostygnięcia. Dodać sodę i proszek do pieczenia, wszystko wymieszać, masa się spieni. Następnie dodać jajka, śmietanę i mąkę. Całość dobrze wymieszać drewniana łyżka. Ciasto będzie mieć dość luźną konsystencję. Ciasto ostudzić i położyć w chłodnym miejscu (ja daję do lodówki przykryte folią spożywczą). Odstawić nawet na kilka miesięcy. Można jednak robić pierniki już po kilku dniach. Pod wpływem zimna ciasto gęstnieje i daje się łatwo wałkować na stolnicy obsypanej mąką.

Ciasto rozwałkować dość cienko. Na połowę ciasta rozłożyć powidła w małych porcjach, w sporych odstępach, przykryć drugą połową rozwałkowanego ciasta i mocno docisnąć wokół powideł. Wykrawać foremkami dowolne wzory (najlepiej sprawdzają się tu kształty tradycyjne: serduszka, katarzynki, kwiatki). wierzch posmarować rozbełtanym jajkiem lub skondensowanym mlekiem. Piec w 190 stopniach ok. 10-12 minut, aż urosną i lekko się zezłocą (mogą się wam wydawać niedopieczone, ale dojdą do siebie podczas studzenia). Studzić na drucianej kratce. Można przetrzymywać w metalowych puszkach kilka tygodni (dłużej nigdy nie miały u mnie szansy spróbować).

Przepis pochodzi z blogu Bakerlady